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Receita de espaguete com molho de amêijoa branca

Receita de espaguete com molho de amêijoa branca

Molly Aronica

Molho de amêijoa

Esta receita para espaguete com molho de amêijoa branco é rápido e fácil. Mantenha uma ou duas latas de amêijoas na despensa e você poderá preparar este excelente prato de massa rapidamente para uma refeição satisfatória durante a semana. Adicione um punhado de tomates picados enquanto o molho está cozinhando se você estiver procurando por um corpo extra.

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Ingredientes

  • ½ libra de espaguete
  • 2 ½ colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • ¾ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • Sal e pimenta
  • Uma lata de 6 ½ onças de amêijoas picadas (suco reservado)
  • ¼ xícara de suco de amêijoa
  • ¼ xícara de vinho branco
  • Cebolinhas frescas picadas para guarnecer
  • Queijo parmesão ralado para guarnecer

Instruções

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até o cozimento desejado.

Enquanto isso, coloque o óleo em uma panela média em fogo médio-baixo. Quando o óleo estiver aquecido, refogue o alho por 2-3 minutos e, em seguida, adicione os flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione as amêijoas, o suco de amêijoa reservado e ¼ xícara de suco de amêijoa e o vinho na panela - quando o molho começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos para reduzir o molho.

Adicione o macarrão ao molho e misture bem. Sirva imediatamente coberto com cebolinha e queijo parmesão.


  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 dentes de alho rechonchudos, descascados e fatiados
  • 1 xícara (um pote de 6 onças) de corações de alcachofra marinados, escorridos e cortados em fatias finas
  • ¼ colher de chá de flocos de peperoncino, ou a gosto
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • ½ xícara de vinho branco
  • suco de 1 laranja, espremido na hora (cerca de ¼ xícara)
  • 3 dúzias de amêijoas pequenas, esfregadas, enxaguadas e drenadas
  • sal kosher para a água de cozimento do macarrão
  • 1 libra de espaguete
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

Livro de receitas


Resumo da receita

  • 1 pacote (8 onças) de massa de linguine
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ¼ xícara de cebola doce picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lata (10 onças) de mexilhões, drenados com os sucos reservados (como Bumble Bee®)
  • 1 colher de sopa de vinho branco seco
  • 1 frasco (16 onças) de molho Alfredo (como Classico®)
  • 1 colher de chá de queijo parmesão ralado ou a gosto (opcional)
  • 1 pitada de pimenta vermelha em flocos ou a gosto (opcional)

Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, acrescente o linguine e volte a ferver. Cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até estar cozido, mas ainda ligeiramente firme, cerca de 11 minutos. Seque bem.

Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio até que comece a dourar levemente. Junte a cebola, cozinhe e mexa até que fique levemente dourada, cerca de 10 minutos. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o suco de amêijoa reservado e o vinho. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 15 minutos. Junte o molho Alfredo e as amêijoas cozidas e mexa até aquecer bem, cerca de 5 minutos.

Sirva o molho de mariscos sobre o linguine e polvilhe com queijo parmesão e flocos de pimenta vermelha.


Espaguete com Molho de Moluscos

Entre suas contribuições significativas para a nossa paisagem culinária, nosso homônimo patrocinou o primeiro programa de comida americano, Eu amo comer, no incipiente meio de televisão em 1946. Uma estrela convidada frequente em seu programa: macarrão. & ldquoSe eu pudesse pagar as calorias, tenho certeza de que poderia comer macarrão três vezes ao dia & rdquo, escreveu ele em James Beard & rsquos Alimentos Simples. & ldquoÉ para mim uma das rotas mais curtas para o céu. & rdquo Não poderíamos & rsquot estar mais de acordo.

Ingredientes

  • 2 quartos de amêijoas pequenas
  • vinho branco
  • 4 a 5 dentes de alho grandes, picados ou triturados
  • 1 libra de espaguete
  • & frac34 xícara de salsa picada

Método

Esfregue bem as amêijoas e lave-as em água fria para retirar a areia das conchas. Coloque-os em uma panela grossa com & frac 12 polegadas de vinho branco e o alho. Tampe bem a panela e cozinhe as amêijoas no vapor até que as cascas se abram, 5 a 10 minutos.

Traga um grande pote de água salgada para ferver. Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem e escorra. Coloque o espaguete recém cozido em uma tigela quente. Despeje as amêijoas, ainda com as cascas, e regue com caldo e salpique salsinha por cima.


  • 2 cabeças de alho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 chalota grande, picada
  • ½ colher de sopa de manjerona seca
  • ⅛ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 3 latas de 6 onças de amêijoas picadas, escorridas, sucos reservados
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 1 libra de linguine de trigo integral ou espaguete
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de chá de manteiga
  • Rodelas de limão, para enfeitar
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralada na hora
  • 1 dente de alho picado

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Esfregue o excesso de casca de papel das cabeças de alho sem separar os dentes e corte cerca de 1/2 polegada do topo. Coloque cada cabeça em um quadrado de papel alumínio (ponta cortada para cima). Polvilhe cada um com 1 colher de sopa de água e aperte as bordas do papel alumínio para fazer um pacote. Asse até que os cravos fiquem bem macios, 40 a 50 minutos. Desembrulhe e deixe esfriar um pouco. Esprema os cravos das cascas em uma tigela pequena.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo. Adicione a chalota e cozinhe até ficar macia, 1 a 2 minutos. Adicione a manjerona e a pimenta vermelha esmagada e cozinhe até ficar aromática, cerca de 30 segundos. Adicione o vinho e leve para ferver. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até a mistura reduzir para 1/4 de xícara, 10 a 14 minutos. (O vinho estará quase evaporado.) Reduza o fogo e adicione o suco de amêijoa reservado e o alho torrado e bata até ficar homogêneo. Junte as amêijoas e 1/4 de xícara de salsa e leve ao fogo baixo. Mantenha o molho quente.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, 8 a 10 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, faça a gremolata: misture 1/4 de xícara de salsa, as raspas de limão e o dente de alho e misture bem.

Escorra o macarrão e transfira para uma tigela grande e quente. Junte o suco de limão e a manteiga ao molho de mariscos e despeje sobre o macarrão. Misture delicadamente e polvilhe a gremolata por cima. Sirva imediatamente, com rodelas de limão.


  • 1 lata (10 onças) Fancy Whole Baby Clams, drenada (líquido de reserva)
  • 1 pacote (8 oz) de massa seca de linguine
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho grandes, prensados
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta

Prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Em uma frigideira média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3-5 minutos. Junte o vinho e o líquido de mexilhões e leve para ferver por cerca de 3 minutos para reduzir o líquido. Junte as amêijoas, a salsa e a pimenta. Cozinhe até ficar bem aquecido.


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Espaguete com Berbigão em Molho de Amêijoa Branca

Rápido e fácil, mas também elegante, este espaguete com berbigão em molho de amêijoa branca é perfeito para noites de semana ou fins de semana.

Ingredientes

Instruções

Coloque as amêijoas em uma tigela grande com água fria e bem salgada. Deixe de molho por 30 minutos e repita.

Em uma tigela pequena, misture o suco de amêijoa e o amido de milho.

Em uma frigideira grande, adicione o azeite e a manteiga em fogo médio. Quando a manteiga derreter, acrescente a cebola e cozinhe por 3 a 4 minutos, até começar a dourar. Adicione o alho e a pimenta em flocos e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o vinho, leve o fogo para médio alto e cozinhe por cerca de 5 minutos. Abaixe o fogo para médio, em seguida, adicione o suco de limão e a pasta de suco de amêijoa e bata por cerca de 1 minuto. Adicione o tomate, salsa, 1/4 colher de chá. pimenta-do-reino e amêijoas e tampar. Cozinhe as amêijoas no molho até que se abram, 6 a 10 minutos.

Divida a massa em quatro a seis tigelas ou coloque em uma tigela grande, cubra com o molho de mariscos e um pingo de salsa e sirva.


Abóbora espaguete com molho de amêijoa branca

Use uma faca para cortar cuidadosamente 1 espaguete de tamanho médio ao meio, no sentido do comprimento, em seguida, retire as sementes, unte levemente o interior e tempere com sal e pimenta e coloque a abóbora com o lado cortado para baixo em uma assadeira e coloque a bandeja no pré-aquecido forno.

Em algum momento, enquanto a abóbora está assando, você precisará picar 2 a 3 dentes grandes de alho e picar 1/3 a 1/2 xícara de folhas de salsa.

Dependendo do tamanho da abóbora, levará cerca de 45 minutos a uma hora para assar e depois vire-a para esfriar um pouco.

Nesse ponto, adicione 3 - 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio e refogue o alho picado por 30 segundos ou mais.

Coe o suco de amêijoa de quatro latas de 6 1/2 onças de amêijoas picadas na panela e deixe ferver por alguns minutos.

Em seguida, adicione as amêijoas picadas coadas e adicione a salsa picada e deixe ferver por alguns minutos.

Só falta usar um garfo para soltar os fios de espaguete, dividir em tigelas, colocar o molho de amêijoa por cima e terminar com um parmesão ralado ou queijo Asiago ralado.

Para um molho mais rico, adicione algumas colheres de sopa de manteiga com a salsa e mexa.


Receita de Espaguete com Molho de Amêijoa Branca - Receitas

Esta é uma repetição do meu antigo blog, mas eu recebi vários pedidos para isso, então eu postei hoje. Este prato de massa é sempre um sucesso de vendas nos restaurantes italianos, mas muito poucas pessoas tentam fazê-lo em casa. Como você verá no vídeo, o molho leva apenas cerca de 10 minutos para ficar pronto. Nesse momento, seu macarrão estará cozido e você estará pronto para saborear este prato clássico.

Alguns pontos MUITO importantes antes de começarmos. Tenha todos os ingredientes medidos e prontos para uso. NÃO escorra as amêijoas que você está usando. Ao separar a gema, certifique-se de que não haja clara. E, finalmente, quando a mistura de creme começar a ferver, desligue-a e deixe-a assim!

A propósito, se você está prestes a postar um & # 8220 italianos NUNCA coloque queijo em seus pratos de massa de frutos do mar! & # 8221 comente & # 8230 salve. Eu & # 8217m meio italiano e adoro uma boa ralada de Parmigiano Reggiano neste prato. Lembre-se, nós fazemos as regras! Exceto, é claro, pelo molho Ranch em asas de frango no estilo Buffalo em vez de molho de queijo azul, então você está simplesmente louco!

Ingredientes:
1 libra de espaguete, linguini, fettuccini
2 potes de amêijoas com suco (você & # 8217 precisará de cerca de 2 xícaras no total, suco e mariscos & # 8211 - provavelmente 4 ou 5 latas do supermercado, se você não conseguir encontrar as que estão no pote que eu & # 8217m usando)
1 litro de creme de leite
3 dentes de alho
1-2 filé de anchova
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1 gema de ovo
1/4 xícara de parmesão ralado
manjericão para enfeitar
croutons esmagados para decorar
sal a gosto

19 comentários:

Isso é fabuloso! Eu tinha segundos, e o marido implorou por terceiros. Muito obrigado por compartilhar. Lembra o que a vovó costumava fazer quando eu era criança. Estou ansioso para servir na próxima vez que tiver convidados para o jantar.

Esta pode ser uma pergunta estranha, mas você quer dizer meio quilo de massa crua ou cozida? Suponho que esteja crua, mas pensei em perguntar para o caso. Obrigado!

mai la panna con il pesce.
Apprezzo la buona volontà.
tchau

Ei, vou colocar creme, se quiser. você não é o chefe dos meus mariscos!

Claro, meu respeito, mas não é receita italiana ou comida italiana!
Na Itália, e eu sou napolitano, não usamos creme com amêijoas, nunca.
tchau

é o que é. :)
. e tem um gosto bom.

Eu acredito que o sabor é bom, mas não use o rótulo "Comida Italiana"! A comida italiana é outra maneira! São pequenos tomates frescos do piennolo do vesúvio, são amêijoas frescas do golfo napolitano, são alho da Calábria, é salsa fresca, é azeite virgem extra de Cilento, é uma filosofia à mesa.
Se quiser, escrevo a receita original.

Eu sou italiano e fiz isso, então é comida italiana.

Além disso, crescendo na América (onde este blog e eu estamos baseados), todo restaurante italiano servia macarrão com molho de mariscos de duas maneiras. Branco com creme e vermelho com tomate.

A propósito, você pode ser novo no blog, então você leu meus muitos posts sobre o fato de que essas receitas étnicas NÃO são autênticas e nem tentam ser.

Mas, para um americano, essas são receitas italianas e classificadas como tal. Obrigado!

A propósito, eu adoraria a receita.

Ok Chef John,
Quero respeito por minhas tradições e minha culinária nativa. Se os restaurantes americanos cozinham espaguete com amêijoas e creme, não é da minha conta.
Mas você não precisa escrever que as receitas são italianas.
A cozinha italiana tem uma história muito antiga composta por ingredientes como o azeite virgem extra, legumes, vegetais frescos, especiarias, queijos e vinhos.
Leia e aprenda: http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=951
é a cozinha bíblica italiana!

Está faltando o meu ponto. Tenho o maior respeito por todas as cozinhas autênticas. As categorias deste blog são por estilo de culinária. Essa receita está lá para que as pessoas (principalmente americanos) possam encontrar receitas que queiram experimentar.

A categoria diz: "Cozinha italiana" e não "Cozinha italiana clássica e autêntica". Quase todos os pratos de massa que eu faço marcam essa categoria, sejam feitos na Itália ou não. Porque os americanos associam macarrão à culinária italiana.

Além do mais. A alegria de escrever um blog é completa liberdade artística, mesmo que os outros discordem. Em sua homenagem, vou fazer um cachorro-quente com linguine de chili e colocá-lo na categoria italiana! : P

Chefe João,
Não me esqueço do seu ponto de vista, é você não reconhece o meu!
Na verdade, na Itália estão adotando a "Marca de Autenticidade" para as receitas italianas para distinguir as falsas das verdadeiras. Por exemplo, agora essa pizza, é reconhecida na Europa sob a marca S.T.G (garantia tradicional especial) e tem 8 especificações para a sua preparação: http://www.pizza.it/NotizieUtili/disciplinare-pizza-napoletana-doc.htm
Os clientes são avisados.
tchau

Número 1, filoverde, você está sendo um idiota. Lamento se você acredita que este não é um prato "italiano". O que você não consegue entender é que a maioria das pessoas ao redor do planeta considera os pratos de massa italianos, e brigas na internet não vão fazer com que alguém pare de chamá-los do que eles querem. Desculpe, cara, não vai acontecer.

Número 2, Chef John, minha mãe é alérgica a marisco. Existe um substituto decente para as amêijoas? Gostaria muito que ela gostasse desta receita também.

Claro, frango em cubos e caldo de galinha em vez de amêijoas e suco.

Eu tenho feito espaguete com molho de amêijoa desde a adolescência na década de 1960. Eu me apaixonei por ele na & quotthe Old Spaghetti Factory & quot em San Francisco. - Quase chorei quando tiraram do cardápio e comecei a fazer eu mesma. Minha receita antiga usava toneladas de manteiga - acho sua receita SEM manteiga mais leve e muito saborosa. (Marido tinha terços) Vou usar esta receita deliciosa mais fácil e rápida a partir de agora. Obrigado Chef John! Eu substituí o manjericão por salsa fresca porque a SAFEWAY queria US $ 4,00 por um monte de manjericão marrom murcho!
(para continuar o discurso retórico. O espaguete franco-americano é italiano ?? -)

O que torna sua opinião pretensiosa tão sacrossanta sobre o que é uma receita italiana e o que não é? Onde estão as regras que regem isso? e sua opinião é verdadeira para toda a Itália ou Nápoles é a única autoridade do que é italiano?

Fammi nu favore vaglio. Vá cantar uma música e enquanto você está fazendo isso, deixe a culinária séria para os verdadeiros especialistas, como o chef John.

Quem fez aquele programa & quotAs pessoas são engraçadas & quot, este seria um bom. lol

Eu acho que é MARAVILHOSO que possamos discordar! Acho que o direito de discordar é uma coisa maravilhosa, basta olhar para as coisas interessantes que aprendemos com essa discussão. Se todos concordássemos. Eu não gostaria de morar lá. Obrigado por ouvir minha opinião!

Tentando transportar este prato para a véspera de Natal ?! O que faz mais sentido ?!


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