Como colocar chucrute

O repolho deve ser retirado cerca de 2 a 3 dias antes de começar a colocá-lo no barril.


Remova as primeiras 2-3 folhas, remova o caroço e preencha o espaço livre com uma colher de chá de sal grosso.

Antes de colocar o repolho no barril colocamos uma mangueira, pois o repolho deve ser ventilado (é muito mais simples com mangueira, do que tirar a água do barril e ventilar).

Coloque o repolho no barril com o sal voltado para cima.

Adicione o rábano, os marmelos cortados em quatro, os grãos de milho e os ramos secos de endro por cima.

Agora o barril deve ser enchido com água e devidamente salgado. A 10 litros de água adicione 500 g de sal.

Encha o barril com água, tampe, até o dia seguinte, quando precisa ser ventilado, sopre na mangueira algumas vezes.

A operação se repete por alguns dias, depende de quanto você deseja.

Agora só temos que esperar cerca de 2 a 3 semanas para que aumente.

Depende da temperatura onde é armazenado, da velocidade de crescimento.


Como colocar chucrute

Como o outono está chegando, como os romenos começam a se preparar para o inverno, para que na estação fria não falte nada na despensa. E uma das saladas favoritas dos romenos é o chucrute. E muitos estão se perguntando como fazer picles de repolho.

Azedo e com suco que desperta todos os sentidos, o chucrute vai muito bem como uma salada com diversos tipos de pratos como guisados, feijão ou bifes. Não é uma arte, mas para ter uma couve saborosa e forte tem que seguir os passos da receita.


Como colocar o repolho em conserva?

A tradição diz que o repolho é picado em outubro, mas você pode fazer isso antes. A coisa mais importante a se ter em mente ao fazer a decapagem do repolho é a sua qualidade. Escolha apenas repolho com folhas finas e isso porque vai se manter muito melhor e leva em conta o tamanho do repolho. Não escolha repolhos muito grandes, pois corre o risco de não caberem no barril.

Depois de ter escolhido o repolho, é necessário retirar a sua lombada, fazendo um buraco, onde pode borrifar uma colher de sal. Em seguida, coloque as couves no barril e, entre as fileiras, polvilhe sal grosso. Para um sabor extra, adicione raiz-forte, palitos de endro e folhas de louro. Cubra o barril e encha-o com água em 3 dias. Outra etapa importante é adicionar ar constantemente dentro do barril, uma etapa que também é conhecida popularmente como pritocire. Você pode fazer isso com uma mangueira ou canudo, conseguindo assim misturar água e sal de forma a obter uma mistura homogênea.


Como colocar repolho roxo em picles. Receita rápida com a qual você não pode errar!

O repolho em conserva é um prato delicioso que não pode faltar na despensa, pois acompanha quase tudo. Vamos lhe dar uma receita que vai te dizer como colocar o repolho roxo em conserva. Não pode ser mais rápido!

Além do aroma azedo, a couve roxa em conserva traz um pouco de cor ao prato. Quando a salmoura de vinagre azedo entra em contato com o repolho, o vegetal muda de um roxo intenso para um belo tom de vermelho.

De acordo com a nossa receita, o repolho já está em conserva e após 2 horas já pode colocá-lo na mesa. Não precisa ser fermentado. No entanto, para obter o melhor sabor, guarde na geladeira por 24 a 48 horas antes de servir. Como legumes em conserva rápida não são processados, eles devem ser armazenados na geladeira.

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Duas outras receitas:

ingredientes

  • 25 kg de repolho (16 repolhos adequados)
  • 4 ligações de endro seco
  • 2 ligas de tomilho seco
  • 1 espiga de milho seca
  • 3 maças
  • 2 gotas
  • 5-6 raízes grossas de raiz-forte
  • sal grosso (a granel)

ingredientes

  • 2 feixes de tomilho seco
  • 2 pacotes de endro seco
  • 4-5 pimentas quentes
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho
  • 2-3 raízes de raiz-forte cortadas em tiras
  • 2-3 mãos de grãos de milho secos
  • fatias de marmelo

Você pode manter o método de preparação mencionado acima! Funcionará mesmo com outros ingredientes, como as alternativas acima.


Como colocar o repolho em conserva corretamente. Isso é o que nossos avós fizeram

Lave bem o repolho, em seguida retire a primeira fileira de folhas e faça um orifício na lombada, que se enche de sal (conte e observe a quantidade de colheres de sopa de sal usadas). Deixe-os sentar assim até preparar o resto dos ingredientes.

Descasque a espiga de milho. Lave bem o endro, o rábano e o milho. Descasque um rábano e corte-o em quartos.

Em um barril limpo, adicione 2 raminhos de endro, alguns fios de raiz-forte e metade da quantidade de milho. Em seguida, experimente o repolho com a parte traseira para cima. quando chegar ao meio do pote, adicione metade da quantidade restante de raiz-forte e endro. Continue a adicionar o repolho até que o barril esteja cheio e adicione o endro restante, raiz-forte e milho.

Deixe o repolho repousar assim por 24 horas, depois encha o barril com água e anote quantos litros você usou. A quantidade de sal deve ser de 1 colher de sopa por litro de água. Se tiver entrado mais água do que o sal colocado nas couves, acrescente mais até atingir a quantidade necessária.

Cubra o barril e deixe-o em temperatura ambiente por uma semana.

Adendo! Para que a couve não estrague, na primeira semana terá de podá-la diariamente. Ou seja, ventilar com o auxílio de uma mangueira na qual você sopra forte. Após este intervalo você pode mover o repolho na adega, na despensa ou na varanda.


Como preparar o melhor repolho em conserva

Ingredientes para um barril de 60 litros:

  • cerca de 14 repolhos adequados (cerca de 30 kg)
  • 30 litros de água
  • 30 colheres de sopa de sal alto
  • um monte de endro seco com caules
  • 1/4 beterraba
  • 2-3 pimentas quentes
  • 10 & # 8211 15 folhas de louro
  • 20 folhas de cereja
  • um sachê picante fixo
  • duas colheres de sopa de tomilho seco
  • um monte de folhas de aipo
  • 25-30 grãos de pimenta

Método de preparação:

O primeiro passo é escolher repolhos mais brancos, achatados, mas não muito pesados. Eles são colocados no barril, então a salmoura é preparada.

Encha uma panela grande com água e aqueça a cerca de 40-45 graus, mas não deve ferver. Para cada litro de água, coloque uma colher de sopa cheia de sal. Em seguida, adicione os outros temperos e aqueça várias panelas de cada vez até que o barril esteja quase cheio. Deve haver cerca de 7 a 8 centímetros sobrando, de acordo com gustos.ro. É bom saber que nem todas as couves vão entrar no barril desde o início, vão sobrar 3-4. No segundo e terceiro dia você tem que alinhar os outros um por um, até que o cano se encha.

Sobre o repolho, coloque algo pesado para que fiquem cobertos de líquido. Você pode usar uma bandeja de vidro ou um fundo de plástico, só então você pode colocar a tampa do barril.

Um passo importante é esmagar o repolho. Você precisa fazer isso todos os dias, uma ou duas vezes, e depois manter o barril em temperatura ambiente para fermentar. Depois de duas semanas, quando o repolho começar a crescer, dissolva o sachê de tempero fixo em um pouco de suco de barril e despeje sobre o repolho. Dessa forma, o repolho não pegará a flor.

Após essa etapa, o barril é mantido em local fresco e, de vez em quando, o repolho é esmagado. Você precisa inserir uma mangueira fina no barril o mais fundo possível e, em seguida, soprar por alguns minutos. Desta forma, o líquido em que o repolho é mergulhado será mantido limpo.

Depois que o repolho ficar de molho, você deve ter muito cuidado ao retirá-lo do barril. Você precisa removê-los um por um, certificando-se de que os outros fiquem bem cobertos. Na hora de usar o repolho, é preciso cortar pela parte de trás e começar a desamarrar.

Mihaela Tudor

Recomendamos que você experimente a receita mais simples de pato com repolho


O erro que cometemos quando fazemos picles de repolho! Aqui está a receita correta

Receita de repolho em conserva. Sabendo que os romenos fazem os seus planos para a despensa de inverno com antecedência, hoje apresentamos a receita correta de chucrute e avisamos quando você deve colocá-lo em barris para torná-lo perfeito.

Em Saint Dumitru, pratos de repolho doce são comidos e imediatamente depois você começa a conservar o primeiro barril de repolho! Isso ocorre porque a tradição romena de "comida enlatada para o inverno" diz que o repolho é feito em conserva entre Santo Dumitru e Santo André.

Quantas vezes neste intervalo e quantos barris de chucrute você vai colocar, é o seu trabalho. Mas se você quiser fazer tudo de acordo com o costume, então você tem que encher um barril de chucrute em São Dumitru (deixe morrer até entrar na Quaresma então) e colocar outro em Santo André, para que o chucrute continue bom comer quando entrar na Quaresma.

Então, aqui está a receita de chucrute:

O que você precisa saber ao escolher o repolho? Deve ser bem cozido, grosso, branco e com lâminas finas (servirá para sarmale). E a salmoura é preparada na balança: para cada 10 litros de água, 500 gr de sal grosso, daquele adequado para picles.

Limpe bem o barril de repolho (lave e sacuda) e coloque no fundo algumas toras (mais curtas) de madeira. Polvilhe os temperos por cima: raminhos de tomilho, pimenta (amarrada em sacos de gaze), endro seco. Descasque e corte cenouras e raízes de aipo em rodelas, descasque e corte raízes de raiz-forte longitudinalmente - e jogue-os no barril (você sempre pode colocar apenas uma parte e jogar o resto entre as cabeças de repolho, como você coloca no barril). Alguns adicionam beterraba - e então o repolho fica rosa, ou grãos de milho - o que deixa o repolho amarelo dourado.

Corte cada repolho direto da parte de trás, então você escava dentro dele e coloca uma pitada de sal nele. As couves são colocadas no barril apenas com a parte traseira voltada para cima. Pressione bem, coloque uma grelha de madeira por cima, pressione com duas ou três pedras de rio ou granito e cubra com uma toalha grande e limpa. Deixe assim por dois dias.

Você está se preparando durante este tempo salmoura para chucrute. Nada além de água e sal. Certifique-se de que o sal derreta bem, até o último grão. Depois, quando os dois dias acabarem, despeje a salmoura sobre o repolho. Mais uma vez, regule a grelha de madeira e as pedras para que fiquem bem fixadas e coloque a tampa.

Nos próximos dias, o repolho deve ser picado… Três ou quatro vezes na primeira semana. Primeiro você pega a espuma que foi feita com o espumante. Em seguida, retire as pedras e grelhe, lave e seque. Limpe com um pano seco e as paredes e a borda do barril (até o nível do moinho). Você pega uma mangueira grossa e longa, coloca no moinho, desliza pelo repolho e sopra com força.

Depois da primeira semana, a poda é feita com menos frequência, para que você possa consertar a tampa. Quando seca para a Quaresma de Natal, a couve na barrica colocada por São Dumitru (ou imediatamente a seguir) já deve estar azeda, boa para sarmale (e boa para beber, nas manhãs de ressaca…).


RECEITA: Nota: Como colocar o repolho em conserva, para torná-lo perfeito para sarmale e salada

Como colocar chucrute para o inverno, a receita tradicional moldava é promovida por vários entusiastas e especialistas em cozinha.

Quando o chucrute é colocado

O repolho é picado no outono. Tradicionalmente, no Dia de São Dumitru, em 26 de outubro, as famílias romenas colocam repolho em conserva em barris. Assim, o repolho estava pronto em conserva, só bom para comer no Natal e depois nos sarmales de Natal e Ano Novo.

Ingredientes para repolho em conserva

Além do repolho em conserva, você precisará dos seguintes ingredientes:

Sal nunca, para picles

Caules de endro seco cortados em pedaços de 10-15 cm

Raminhos de manjericão

Opcionalmente, você pode adicionar grãos secos de milho ou marmelo para dar uma bela cor amarela, chucrute e raiz-forte para um sabor extra.

O melhor repolho em conserva

O primeiro passo para ter um delicioso chucrute é escolher os capitães com cuidado. Somente repolho maduro que não apresenta sinais de doença, não foi batido pelo granizo e não apresenta buracos ou folhas secas - sinais de pragas ou doenças devem chegar ao barril.

Para o sarmale, o melhor pickle é o branco, ligeiramente achatado, com folhas finas. Uma boa indicação é a quantidade de costelas na base do repolho, que deve ser cinco, garantindo assim que você tenha folhas grandes.

Se optar por um repolho mais redondo, terá apenas mais algumas folhas, as anteriores, mas é bom para cozinhar ou para comer na salada.

Quão grande deve ser o chucrute

Um aspecto essencial na escolha do repolho em conserva é o tamanho das cabeças, que não deve ter mais de 20 centímetros de diâmetro e não menos de 15 centímetros.

Basicamente, certifique-se de que o repolho que você tem cabe na boca do barril. Um repolho do tamanho certo é aquele que você pode facilmente fazer uma refeição para 4 pessoas.

Como limpar o repolho em conserva

A limpeza do repolho é uma etapa importante antes da decapagem, especialmente se você usar repolho cultivado em casa. É preciso retirar a sujeira e a poeira do repolho, retirando as folhas grandes de cima e lavando bem as cabeças.

Repolho em conserva: inteiro ou cortado?

A couve pode ser amadurecida inteira e cortada em duas ou mesmo quatro partes. A maioria das famílias prefere colher repolho inteiro, com a espinha removida, e é melhor colher repolho médio a pequeno.

Coloque o repolho em conserva no barril

A receita de chucrute da Moldávia é armazenada em barris. Quer você use um barril de madeira ou plástico, siga os mesmos passos. Mas certifique-se de que o barril é lavado e não cheira ao conteúdo anterior.

A desinfecção do barril de plástico pode ser feita com água quente e bicarbonato de sódio: uma colher de sopa de bicarbonato de sódio para um litro de água. Deixe a solução no barril / lata por 2-3 horas, depois enxágue com água morna e depois com água fria.

O repolho é preparado para decapagem removendo-se a lombada com uma faca de ponta mais afiada. Deite um pouco de sal no buraco que sobrou depois de retirar o talo da couve, que ajudará a amolecê-lo. Em seguida, o repolho é colocado no barril.

Na base do barril está um ramo de manjericão. Por que manjericão em conserva? Para não desperdiçar nosso suco.

A colocação do repolho no barril é feita com muito cuidado, para que não fiquem lacunas. As cabeças maiores são colocadas na parte inferior e as menores na parte superior. Cada repolho é colocado com a parte de trás para cima.

Coe os pedaços restantes de beterraba e os palitos de endro entre os repolhos.

Quanto sal e quanta água é adicionada ao chucrute

Famílias experientes dizem que para o chucrute, a água é adicionada gradualmente, à medida que cada camada é colocada no barril.

Mas é importante medir a quantidade de água que você coloca. Quer você use um copo graduado ou, melhor, um balde graduado, medir a quantidade de água no barril é essencial para determinar a quantidade de sal necessária.

O melhor sal para chucrute é o sal nunca antes, aquele de maior granulação. Para um barril de repolho, você precisa de uma quantidade de sal equivalente a 30 gramas para cada 10 litros de água fria, se você não colocou sal na cavidade da coluna.

Se você colocar sal em cada cabeça, então coloque apenas 20 gramas para cada 10 litros de água, que para a medição dos olhos viria uma colher cheia de sal a cada 10 litros de água, e 100 litros são acrescentados mais uma colher de sal.

Se puser pouco sal, corre-se o risco de não conservar muito bem a couve (pode ser alterada) e, se colocar muito, o processo de decapagem fica bloqueado.

A salmoura em conserva é preparada separadamente, preferencialmente em um copo de um litro. Coloque toda a quantidade de sal e encha com água. Misture bem para que o sal se dissolva completamente. A salmoura é então colocada sobre o conteúdo do barril cheio de repolho, água e especiarias.

Outras famílias preferem preparar a salmoura diretamente. Ou seja, à medida que o repolho é colocado no barril, pode-se adicionar salmoura, preparada com a mesma concentração de 30 gramas de sal para cada 10 litros de água fria.

Outra opção é encher o barril e, no final, colocar a quantidade de sal por cima. Se achar que não vai se dissolver, terá uma surpresa e o sal desaparecerá imediatamente, os riscos de que a couve não amadureça bem apenas nos barris em que as cabeças estavam muito apinhadas.

O que mais pode ser colhido com repolho

Junto com o repolho, em barricas, em salmoura, pode-se adicionar couve-flor, pepino, cenoura ou gogonele mais forte. Certifique-se de que esses vegetais estejam limpos e saudáveis.

Peso sobre repolho no barril
Ao final, após encher o barril, um peso é colocado sobre o repolho para mantê-lo abaixo do nível da salmoura. Você pode usar uma pedra limpa de cerca de dois ou três quilos, colocada em uma placa de madeira. No mercado você pode encontrar um dispositivo de parafuso de plástico que pode realizar a carga de peso.

No final, coloque o topo do cano por cima, aperte bem para que não entre ar e deixe-o intocado por dois dias.

Como colorir o repolho do barril

Para dar uma cor mais bonita ao repolho, adicione grãos de milho secos ou marmelo. Isso dará às folhas um tom agradável de amarelo. Para colorir o repolho de vermelho, adicione ao barril algumas couves vermelhas menores ou duas ou três beterrabas descascadas, cortadas em pedaços maiores.

Cuspindo repolho: como fazer direito

Cuspir repolho significa escovar ou arejar a salmoura. Pitrocitul é fácil de fazer: com uma mangueira, remova cerca de metade da salmoura do barril e despeje a salmoura de volta. Pitrocitul é feito uma vez a cada dois dias nas primeiras duas semanas após a aplicação do chucrute.

O Pitrocit também pode ser feito colocando uma mangueira no cano desde o início até chegar ao fundo do vaso. O ar forte estava soprando naquela mangueira. É um método que dá resultados, mesmo que não seja o tradicional cozimento do repolho.

Quanto tempo o repolho morre?

A decapagem de repolho é um processo que leva várias semanas, pouco mais de um mês. Uma semana depois de colocar o barril, você verá que o repolho encolheu, então você pode preencher o espaço vazio adicionando repolhos menores.


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