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Receita de cenoura com castanhas

Receita de cenoura com castanhas


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As castanhas frescas são sazonais apenas por um curto período de tempo, portanto, aproveite-as ao máximo durante os meses de inverno.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 300g de castanhas frescas
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 cenouras, descascadas e cortadas
  • 3-4 raminhos de tomilho fresco
  • 1/2 colher de chá de sementes de funcho
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 1hr

  1. Faça pontos ao redor de cada castanha com a ponta de uma faca. Leve uma panela com água para ferver, adicione 1 colher de sopa do óleo e as castanhas e ferva por 10 minutos. (O óleo ajuda a soltar as películas para que sejam mais fáceis de descascar.)
  2. Retire a panela do fogo e retire algumas castanhas de cada vez com uma escumadeira. Remova a casca externa e a pele marrom interna - elas descascam muito mais facilmente quando bem quentes, mas você precisará usar luvas de borracha para esta operação.
  3. Numa frigideira grande, aqueça o restante azeite, junte as castanhas e as cenouras e cozinhe, mexendo sempre, durante 5 minutos ou até as castanhas dourarem.
  4. Polvilhe com 100ml de água e adicione dois ramos de tomilho e as sementes de erva-doce. Cozinhe delicadamente por 30 minutos, descoberto, sacudindo a panela de vez em quando. Adicione mais água, se necessário, e escorra, se necessário, quando os vegetais estiverem cozidos. Tempere com sal e pimenta.
  5. Retire o tomilho cozido e decore com raminhos frescos para servir.

COOK SMART

* Para uma variação de tábua para armazenamento neste prato, use uma embalagem a vácuo ou uma lata de castanhas cozidas e descascadas e omita as etapas 1 e 2.
* Isso daria um ótimo acompanhamento para frango assado ou peru.

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Nabos, cenouras e castanhas com cobertura de gengibre

Corte um círculo de 30 cm de papel pergaminho e faça um buraco do tamanho de um quarto no centro do círculo. Combine nabos, cenouras, 8 colheres de sopa de manteiga, açúcar mascavo e gengibre em uma frigideira de 30 centímetros. Tempere com sal e pimenta. Coloque o pergaminho sobre os vegetais (não cubra com a tampa).

Passo 2

Cozinhe em fogo médio-alto até que os vegetais estejam crocantes e macios, cerca de 5 minutos. Descarte o pergaminho e adicione as 4 colheres de sopa de manteiga e castanhas restantes. Cozinhe, mexendo a panela frequentemente, até que se forme uma cobertura, 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela grande. Enfeite com ervas.

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Resumo da receita

  • 2 latas (10,75 onças) de creme condensado de sopa de cogumelos
  • ½ xícara de creme de leite com teor reduzido de gordura
  • 1 ½ xícara de queijo Colby-Jack ralado
  • 2 pacotes (16 onças) de vegetais mistos congelados, descongelados
  • 1 lata (8 onças) de castanhas de água, drenadas (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 lata (6 onças) de cebolas fritas

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma assadeira de 7 x 11 polegadas.

Em uma tigela grande, misture a sopa de cogumelos, o creme de leite, os queijos Monterey Jack e Colby.

Combine os legumes, as castanhas-d'água, o sal e a pimenta-do-reino com a mistura da sopa. Mexa e despeje na assadeira.

Asse descoberto por 30 minutos. Retire do forno, cubra com as cebolas e asse por mais 10 minutos.


Receita de cenouras com manteiga Chantenay

Adoramos essas cenouras Chantenay com manteiga como acompanhamento para um assado em família ou até mesmo como uma ótima adição de salada nos meses de verão. As cenouras Chantenay eram originalmente muito populares nas décadas de 1950 e 1960 & # 8211, famosas por sua forma característica e casca carnuda de laranja. Este esmalte amanteigado & # 8211 feito com açúcar e manteiga é perfeito com o sabor Chantenay e a espessura do esmalte os torna simplesmente irresistíveis. Perfeito para o seu jantar de Natal ou um assado especial, o esmalte traz uma profundidade extra de sabor para sua refeição.


Seis etapas para uma fritura de ação de graças

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Um Dia de Ação de Graças Vegetariano

Deliciosas receitas sem carne para a sua mesa de festas.

Neste Dia de Ação de Graças, coloque seu wok para trabalhar.

Fritar simples é uma ótima maneira de aproveitar o sabor dos vegetais do outono e pode ser uma técnica de culinária rápida e conveniente para chefs de férias apressados, diz Grace Young, que recentemente ganhou um prêmio James Beard por seu livro de receitas mais recente, & # x201CStir -Frying to the Sky & # x2019s Edge: The Ultimate Guide to Mastery, com autênticas receitas e histórias. & # X201D

Para a série Well Vegetarian Thanksgiving, a Sra. Young ofereceu três novas receitas salteadas, incluindo um recheio de arroz tangerina com castanhas, couve de Bruxelas frita e cenoura de gengibre balsâmico frito. Mas antes de começar, considere estas seis dicas de culinária para tirar o máximo proveito de seu refogado.

1. Escolha o wok certo. Use uma wok de aço carbono com fundo plano de 14 polegadas e evite woks antiaderentes. Young diz que woks de aço carbono conduzem bem o calor, enquanto woks antiaderentes podem liberar vapores ao aquecer e não permitem que a comida caramelize e dourar. & # x201CA wok de 14 polegadas é o melhor tamanho para uma receita geral que faz quatro porções, & # x201D, diz ela. & # x201Se você usar uma wok maior em um fogão americano, não poderá & # x2019t aquecê-la. Uma wok menor vai sobrecarregar sua comida e assar em vez de fritar. & # X201D

2. Certifique-se de que seus vegetais estão secos antes de cozinhá-los. & # x201CFixe-os em um girador de salada ou seque com papel de cozinha, & # x201D diz a Sra. Young. & # x201Se você colocar vegetais molhados, você tira o calor do wok e ele se transforma em um refogado. & # x201D

3. Limite a quantidade de comida que você cozinha de uma vez. & # x201As pessoas colocam comida demais na wok, & # x201D diz a Sra. Young. & # x201Com as cenouras e as couves de Bruxelas que usei aqui, não mais do que cinco ou seis xícaras vão para a wok. Costumo ver receitas que pedem oito xícaras de vegetais. & # X201D

4. Pré-aqueça a frigideira. & # x201O teste que eu uso é para pré-aquecer até que você possa apenas sacudir uma gota de água e ela evaporar em um ou dois segundos, & # x201D diz a Sra. Young. Pré-aquecer a wok até este ponto, mas não superaquecê-la, evitará que os alimentos grudem.

5. Use o óleo certo. O óleo tradicional usado na culinária chinesa é o óleo de amendoim, mas óleo de semente de uva ou de canola também funcionam bem. O pior azeite é o azeite de oliva extra virgem, que tem um baixo ponto de fumaça e pode estragar o sabor. & # x201As pessoas não & # x2019t percebem como o óleo é importante & # x201D diz a Sra. Young. & # x201Clt deve ser um óleo com um alto ponto de fumaça. & # x201D

6. Corte todos os ingredientes do mesmo tamanho. & # x201Se você tiver pedaços grandes e pedaços finos, quando os grandes estiverem cozidos, os mais finos estarão carbonizados & # x201D, diz ela.

A Sra. Young observa que, embora as batatas fritas tradicionais chinesas geralmente sejam comidas no momento em que saem da wok, você pode preparar esses pratos no início do dia, antes da refeição do Dia de Ação de Graças. Veja as novas receitas salteadas da Sra. Young abaixo e visite a coleção interativa de receitas para ver todos os pratos do Dia de Ação de Graças Vegetariano da Well & # x2019s. Até agora, adicionaremos novos pratos diariamente.

Grace Young & # x2019s
Recheio de arroz de mandarim com castanhas e cogumelos Shiitake
O arroz integral é cozido em caldo de vegetais para dar mais sabor. Deve ser cozinhado com antecedência e resfriado antes de fritar. O arroz quente é muito úmido para fritar e resulta em arroz pegajoso. Você pode comprar castanhas cozidas em uma jarra, mas eu prefiro o sabor das castanhas assadas na hora.

1 1/3 xícaras de arroz integral de grãos longos
2 2/3 xícaras de caldo de vegetais
1 colher de sopa de molho de soja (baixo teor de sódio, se desejado)
1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta branca moída
3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de alho picado
4 onças de cogumelos shiitake frescos, os caules removidos e as tampas cortadas em fatias escassas de 1/4 de polegada (cerca de 2 1/2 xícaras)
1 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos de 1/4 de polegada
1 1/2 xícaras de castanhas cozidas, cortadas em quartos
1/2 xícara de nozes torradas picadas
1/4 xícara de coentro picado
1 cacho de cebolinha (cerca de 1 1/2 xícaras picadas)

Para assar castanhas: Use a ponta de uma faca afiada para cortar um X na parte plana de cada castanha. Coloque as castanhas em um recipiente de plástico e leve ao freezer por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 425 graus. Coloque as castanhas em uma assadeira de gelatina ou assadeira, com o lado cortado para cima e asse por 20 minutos. Retire a panela do forno e deixe as castanhas esfriarem até ficarem quentes ao toque. Retire a casca e descasque as castanhas. As castanhas assadas são conservadas no refrigerador em um recipiente coberto por 2 a 3 dias.

Para assar nozes: Coloque as nozes em uma wok vazia e frite por 2 minutos em fogo médio até que as nozes estejam douradas. As nozes podem ser assadas com vários dias de antecedência.

1. Em uma panela de 2 litros, leve o caldo para ferver em fogo alto. Adicione o arroz e deixe ferver novamente. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 40 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe o arroz, cubra e deixe esfriar completamente antes de refrigerar. Rende cerca de 4 xícaras.

2. Combine o molho de soja e o óleo de gergelim em uma xícara. Combine o sal e a pimenta em uma travessa pequena.

3. Aqueça uma wok de fundo plano de 14 polegadas em fogo alto até que uma gota de água evapore em um ou dois segundos quando adicionada à panela. Agite em 2 colheres de sopa de óleo de amendoim adicionando-o às laterais da panela e girando a panela, em seguida, adicione o gengibre e o alho usando uma espátula de metal para fritar por não mais do que 10 segundos, até que o gengibre e o alho estejam cheirosos. Adicione os cogumelos e os pimentões e frite por 30 segundos, até que todo o óleo seja absorvido. Junte a 1 colher de sopa de óleo de amendoim restante, adicione o arroz e frite por 1 minuto, partindo o arroz com a espátula. Agite na mistura de molho de soja, polvilhe com a mistura de sal e frite por 1 minuto, até incorporar bem. Adicione as castanhas, nozes e coentro e frite por 1 minuto, até ficar bem aquecido. Junte as cebolinhas.

Preparo antecipado: As nozes e castanhas podem ser feitas com antecedência, assim como o arroz integral, que guarda três ou quatro dias na geladeira. O prato é melhor quando feito antes de servir, mas você pode fazer mais cedo e refrigerar. Em seguida, frite na wok com cerca de uma colher de sopa de óleo por apenas alguns minutos até aquecer antes de servir.

Produção: 8 porções.

Andrew Scrivani para o The New York Times Stir-Fried Brussels Couves com Shallots e Sherry

Grace Young & # x2019s
Couves-de-bruxelas fritas com chalotas e xerez
Se as couves de Bruxelas estiverem molhadas quando adicionadas à wok, a umidade transformará o refogado em um refogado. Para evitar isso, use um centrifugador de salada para secar os vegetais. Você também pode secar as couves com um pano de prato. Para assar os pinhões, coloque-os em uma wok vazia e frite por 2 minutos em fogo médio até que os pinhões estejam dourados.

1 libra de couve de bruxelas
3 colheres de sopa de xerez seco
1 colher de sopa de molho de soja (baixo teor de sódio, se desejado)
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola
1/3 xícara de cebola em fatias finas
1 colher de sopa de alho picado
1/4 xícara de pinhões torrados

1. Corte as pontas das couves de Bruxelas e remova e descarte todas as folhas externas descoloridas. Raspe uma fatia de 1/4 de polegada de espessura de um lado de cada broto e coloque o lado cortado para baixo. Corte fatias finas de 1/4 de polegada de espessura para fazer cerca de 6 xícaras. Transfira as couves de Bruxelas para a peneira de um centrifugador de salada e lave em água fria. Coloque a peneira no centrifugador de salada e gire para remover o excesso de água. Combine o xerez e o molho de soja em uma xícara. Combine o sal e a pimenta em uma travessa pequena.

2. Aqueça uma wok de fundo plano de 14 polegadas ou uma frigideira de 12 polegadas em fogo alto até que uma gota de água evapore em um ou dois segundos quando adicionada à panela. Misture o óleo adicionando-o nas laterais da frigideira e girando-a; em seguida, adicione as chalotas e o alho e frite por não mais de 10 segundos, até que os aromas estejam perfumados. Adicione as couves de Bruxelas, polvilhe com a mistura de sal e frite por 1 minuto, apenas até as couves de Bruxelas ficarem verdes brilhantes. Gire a mistura de xerez na wok, tampe e cozinhe por 1 minuto, até que quase todo o líquido tenha evaporado. Destampe e frite por 2 minutos, até que as couves de Bruxelas estejam macias e crocantes e o líquido tenha evaporado. Polvilhe com os pinhões.

Preparação prévia: As couves de Bruxelas podem ser fatiadas, lavadas e secas com um dia de antecedência. Guarde-os em um recipiente de plástico na geladeira. Os pinhões podem ser torrados vários dias antes. Você também pode fazer este prato no início do dia, mas não adicione os pinhões. Reaqueça em forno médio e polvilhe com pinhões antes de servir.

Produção: 6 porções.

Andrew Scrivani para The New York Times & # xA0Stir-Fried Balsamic Ginger Carrots

Grace Young & # x2019s
Cenouras de gengibre balsâmico salteadas
As cenouras precisam ser cortadas o mais uniformemente possível para que todos os vegetais cozinhem no mesmo período de tempo. Se as cenouras forem finas (cerca de 1/2 a 3/4 de polegada de diâmetro), simplesmente corte-as em pedaços de 2 polegadas se elas forem médias (cerca de 1 polegada de diâmetro), corte longitudinalmente ao meio antes de cortar em 2 polegadas pedaços se forem grandes (cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de diâmetro), um quarto no sentido do comprimento antes de cortar em pedaços de 2 polegadas. Escalar as cenouras reduz a quantidade de óleo necessária para fritar. Pique o gengibre manualmente se usar um ralador ou microplano, o gengibre ficará muito úmido e respingará no óleo.

1 1/4 colher de chá de sal
1 1/2 libra de cenouras, cortadas diagonalmente em pedaços de 2 polegadas (cerca de 5 xícaras)
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de xerez seco
2 colheres de chá de molho de soja (baixo teor de sódio, se desejado)
3/4 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola
2 colheres de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada

1. Em uma panela de 3 litros, leve 1 1/2 litro de água para ferver em fogo alto. Adicione 1/2 colher de chá de sal e as cenouras e volte a ferver por completo, cerca de 5 minutos. Ferva por mais 2 minutos. Escorra as cenouras em uma peneira, mexendo bem para retirar o excesso de água. Combine o vinagre, o xerez e o molho de soja em uma xícara. Misture o açúcar, a pimenta e os 3/4 de colher de chá restantes de sal em um prato pequeno.

2. Aqueça uma wok de fundo plano de 14 polegadas ou uma frigideira de 12 polegadas em fogo alto até que uma gota de água evapore em um ou dois segundos quando adicionada à panela. Misture o óleo adicionando-o nas laterais da frigideira e girando-a; em seguida, adicione o gengibre e frite por não mais de 10 segundos, até que o gengibre esteja perfumado. Adicione as cenouras e frite por 1 minuto, até que as cenouras estejam bem cobertas com óleo e gengibre. Gire a mistura de vinagre na wok, polvilhe com a mistura de açúcar e frite por 1 minuto, até que as cenouras estejam crocantes e macias. Transfira imediatamente para uma tigela e polvilhe com a cebolinha.

Preparação antecipada: Você pode fazer este prato no início do dia e reaquecer em forno médio.


Instruções

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.

Adicione o alho, o gengibre, a cebolinha e a pimenta malagueta, mexendo sempre, por cerca de 30 segundos, até ficar perfumado.

Junte as ervilhas e as cenouras e cozinhe por cerca de 3 minutos até que os vegetais estejam macios e crocantes.

Adicione o fungo preto ou os cogumelos fatiados e as castanhas, mexendo sempre, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

Enquanto os vegetais cozinham, faça o molho em uma tigela pequena até ficar bem misturado.

Despeje o molho sobre os vegetais e cozinhe por cerca de 2 minutos até que o molho engrosse e cubra os vegetais.

Retire a panela do fogo, transfira os legumes para um prato de servir.


Ingredientes

  • 2 1 ⁄4 lb. pães de vitela
  • 6 grãos de pimenta preta
  • 3 cenouras, cortadas transversalmente em fatias de 1/2 ″
  • 2 costelas de aipo, esquartejadas
  • 2 raminhos de salsinha
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 cebola branca grande, cortada em oitavos
  • 1 folha de louro
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 2 pastinacas médias, descascadas e cortadas em moedas de 1/8 ″
  • 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
  • 1 ⁄2 Cup Port ou Madeira
  • 1 ⁄2 xícara de caldo de frango ou vitela
  • 6 ameixas secas sem caroço e esquartejadas
  • 6 castanhas torradas e descascadas, cortadas ao meio
  • 8 colheres de sopa. manteiga sem sal
  • 1 cacho de escarola, lavada e picada
  • 1 ⁄2 xícara de creme de leite
  • 1 ⁄3 xícara de farinha, de preferência Wondra

Jantar hoje à noite: receita de cenoura vichyssoise

Enquanto pesquisava essa receita, fiquei bastante surpreso ao descobrir que o vichyssoise, tradicionalmente uma sopa purê feita com batata e alho-poró, na verdade não vem da França. Com um nome assim, era difícil de acreditar. Na verdade, provavelmente foi uma invenção americana de um chef que trabalhava no Ritz-Carlton em Nova York. Certo, ele era francês e Vichy, na França, não ficava longe de sua cidade natal.

Mas se vichyssoise é uma invenção americana ou francesa não importa muito. A questão é a simplicidade da sopa: um purê de batata, creme, caldo dão o corpo da sopa para mostrar o vegetal que estiver à mão.

A receita original trazia alho-poró, que também é encontrado nesta versão da Whole Living, mas a adição de cenoura dá uma bela cor e doçura. O resultado é basicamente essência de cenoura em forma de sopa. Optando pelo leite ao invés do creme, este é um pouco mais leve do que algumas receitas, o que foi bem-vindo porque a batata tem bastante amido. A sopa também pode ser gelada e servida fria, mas é igualmente deliciosa direto da panela.


Receita de castanhas no vapor

Como preparar castanhas cozidas no vapor facilmente em casa.

Acabo de regressar da Itália, onde é muito fácil encontrar castanhas nas lojas ou no supermercado. O nome & # 8220Chestnuts & # 8221 também se refere às nozes comestíveis que eles produzem.

A fruta tem uma extremidade pontiaguda com um pequeno tufo em sua ponta (chamado de & # 8220flame & # 8221 em italiano), e na outra extremidade, um hilo - uma cicatriz de inserção marrom claro. Em muitas variedades, o fruto é achatado em um ou dois lados. Possui duas películas. O primeiro é um casco ou casca marrom brilhante externo duro ou casca que a indústria chama de casca. Embaixo do casca é outra pele mais fina, chamada de & # 8220películo & # 8221 ou & # 8220episperma & # 8221. A película adere intimamente à própria semente, seguindo os sulcos normalmente presentes na superfície do fruto. Esses sulcos são de tamanhos e profundidades variáveis ​​de acordo com a espécie e variedade.

Do meu ponto de vista, esta é uma maneira prática de cozinhar castanhas se você não tiver uma bandeja perfurada, necessária para preparar o assado, chamado de & # 8221 caldarroste & # 8221 na Itália. Outra forma de cozinhá-los é no forno, mas adoro mais castanhas cozidas no vapor do que castanhas no forno.

Mesmo que, uma das melhores maneiras de apreciá-los com ganância, seja preparar o assado, isto é, cozinhá-los lentamente no fogo em uma assadeira perfurada. Se você não tem esta bandeja especial, não se preocupe porque aqui Vou explicar uma forma alternativa de atendê-los em casa.


Cenouras, maçãs e castanhas assadas (carote, mele e castagne al forno)

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 205 ° C (400 ° F).

2. Coloque as cenouras, as castanhas, as cebolinhas e as maçãs em uma tigela grande.

3. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o mel e as folhas de tomilho. Despeje sobre as cenouras, castanhas, cebolas e maçãs e misture bem para revestir. Tempere com sal e pimenta.

4. Retire as maçãs e reserve. Adicione as cenouras, as castanhas e as cebolas a uma assadeira untada e leve ao forno por 8 minutos.

5. Retire do forno e adicione as maçãs. Asse por mais 6 minutos ou até que a maçã e os vegetais estejam cozidos. Retire do forno e sirva.


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