Gulyas de porco no Edi

A cebola é limpa, picada finamente e passada para endurecer num pouco de óleo e água. Enquanto isso, limpe os pimentões, pique finamente e acrescente à cebola. Descasque a carne, corte em cubos e junte à mistura de cebola e pimenta. Tempere com sal, pimenta, páprica e especiarias, complete com aprox. 1000 ml. água e deixe ferver semicoberto aprox. 30 minutos em fogo médio.

Depois de cozida a carne, acrescente os tomates em cubos e a pimenta marrom bem picada, deixando ferver por aprox. Dez minutos. Enquanto isso, bata os ovos vigorosamente com uma pitada de sal, acrescente a farinha e misture muito bem, até que se incorpore e se obtenha uma semi-massa: D. Pegue com um garfo, a partir da composição de ovo e farinha e coloque na mistura de carne e legumes, cuidado que o garfo deve estar sempre úmido;). As gulyas são deixadas para ferver por aprox. 15 minutos até que os bolinhos estejam cozidos.

Bom apetite!



Goulash húngaro - 17 receitas

O goulash é originalmente uma sopa húngara muito comum na Europa Central e especialmente nos países atravessados ​​pelas montanhas dos Cárpatos. Ele faz parte de uma família de pratos camponeses, junto com páprica e outros pratos temperados com páprica. Gulas pode significar, na tradução direta, "comida de vaca" porque em húngaro "gulyás" significa na verdade "vaca".

Na verdade, o goulash é originalmente um prato específico da vida dos criadores de gado da planície de Tisza (Alföld). Inicialmente, o goulash era comido apenas com pão, sem qualquer guarnição e era preparado a partir de vitela, sendo o gado o principal animal criado pelos húngaros naquela época (até 1800). Com o tempo, os pastores húngaros começaram a criar ovelhas e, naturalmente, passaram a usar a carne de ovelha na preparação de goulash e outras receitas tradicionais.

Dadas a simplicidade e as condições necessárias para a preparação do goulash, é muito provável que suas origens, bem como a páprica e outras receitas populares húngaras, datem de vários séculos desde sua primeira menção em um manuscrito do século XVIII. .


Bab Gulyas, ou como fazer feijão com goulash em um caldeirão

Bab gulyas é uma sopa de feijão ao estilo húngaro, espessa, muito espessa e ainda mais saborosa. Enquanto terminava o “trabalho” com muita paciência, porque bab gulyas é por excelência um daqueles cozinhados à vontade, sem pressa.

Ingredientes:

  • 500-600 gramas de feijão seco
  • cerca de 2 kg. de carne de porco, da qual meio defumada e meio crua (pode-se usar presunto, costela defumada, etc., usei um presunto cru e pedaços de presunto defumado)
  • 2 cebolas grandes
  • 3-4 dentes de alho
  • 2-3 pimentões ou pimentão
  • 1 pimenta (a gosto, se você não gosta muito picante, desista)
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 2-3 cenouras grandes
  • 1 raiz de pastinaga (opcional, listo tudo o que usei)
  • 1 peça do tamanho aproximado de um ovo de raiz de aipo ou 2-3 talos de aipo
  • 1 raiz de salsa
  • 3-4 tomates grandes e maduros ou 250 ml. de caldo
  • 1 colher de sopa de páprica doce, aromatizada
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 3 folhas de louro
  • sal e pimenta moída
  • 1/2 ramo de salsa verde picada para polvilhar
  • opcional: bolinhos de 1 ovo, 1 pitada de sal e 75-80 gramas de farinha

Preparação:

Antes de começarmos a trabalhar, tenha em mente que os ingredientes acima mais alguns bons litros de água resultarão em cerca de 8-9 litros de sopa, então se você quiser preparar a receita em uma quantidade menor, ajuste as quantidades de ingredientes conforme necessário. seu.

1. Lave o feijão em água fria e mergulhe-o em água fria da noite anterior.

2. Se a fumaça for muito salgada, é bom colocá-la em água salgada durante a noite. Usei uma costeleta de porco crua grande e cerca de 1 kg de presunto defumado, cortado em cubos.

3. Descasque, lave e pique finamente as cebolas. Aqueça o azeite em uma panela do tamanho certo (usei a chaleira de ferro fundido e aproveitei um dia maravilhoso, cozinhando ao ar livre) e acrescente a cebola e uma colher de chá de sal ralado. Frite a cebola até ficar macia.

4. Depois que a cebola amolecer, coloque os pimentos picados na panela junto com o alho amassado.

5. Prepare 1-2 litros de água quente à sua disposição.

6. Adicione o cominho moído à panela, misture e cozinhe por 1 minuto para desenvolver o sabor.

7. Adicione a páprica doce, misture brevemente e depois de alguns segundos despeje a água no caldeirão, pois a páprica queima facilmente e muda seu sabor.

8. Junte toda a carne e as folhas de louro e cubra com água quente para que a carne tenha líquido suficiente para ferver. Tempere com pimenta e sal, mas é bom ser avarento com sal porque normalmente a carne defumada é bastante salgada e ao ferver salgará também o sumo. Se forem usados ​​tomates, eles são descascados, finamente picados e adicionados à panela agora, se você usar caldo, pode adicioná-lo depois. Monitore a panela e adicione água quente quando ela evaporar quantas vezes forem necessárias.

9. O feijão embebido é adicionado um pouco mais tarde, usei feijão com feijão grande, amanteigado, que não fervem muito forte, além disso foi embebido e escaldei um pouco, depois escorrai e enxaguei (o escaldamento reduz de " efeitos colaterais"). Se você usar feijão que conhece melhor, pode adicioná-lo depois que a carne tiver acabado de ferver. Acrescentei o feijão quando o ciolan estava meio cozido.

10. Quando a carne estiver macia e você notar que tende a cair do osso, retire com cuidado o ciolan da panela e deixe esfriar. Adicione na panela todas as raízes picadas em cubos adequados, se necessário, acrescente mais água quente, se usar caldo agora é a hora de adicioná-lo. Ferva até que os vegetais estejam macios.

11. Desossar o ciolan e cortar a carne em pedaços do tamanho certo e colocar de volta na panela.

12. Opcionalmente, você pode preparar alguns bolinhos: amasse rapidamente uma massa tipo macarrão, mas mais macia, de 75-80 gramas de farinha, 1 pitada de sal e 1 ovo. Quebre o máximo de pedaços dessa massa entre as prateleiras e o ponteiro e jogue-os na panela. Ferva os bolinhos por 4-5 minutos e o bab gulyas está pronto.

No final, combine o sabor de sal e pimenta a seu gosto.

Retire a panela (ou caldeira) do fogo, lave a salsa verde e pique finamente e polvilhe com as bab gulyas.


Gulyas / Gulas húngaro com carne e batatas

Gulyas é um alimento ancestral dos criadores de gado da Hungria. Na maioria das vezes, é cozido como guisado, mas também existe a versão para sopa. O goulash é muito difundido na Transilvânia, a receita passando por algumas transformações, em variantes, também saborosas, mas um pouco gordurosas. Originalmente, o goulash era feito apenas de carne bovina com vários vegetais. Mais recentemente, surgiram variantes com enchidos, carne de porco e carnes defumadas. Um saboroso goulash é obtido no caldeirão, no fogo de lenha, mas também cozido no fogão tem um sabor delicioso.
EDIT: Você deveria ter mencionado que a versão mais comum do goulash é feito com csipetke, que são uns bolinhos feitos de farinha. Vou tentar esse também, depois de uma experiência infeliz com uns bolinhos de farinha, realmente maiores, que ninguém da família comia, e joguei fora, um gesto que acontece muito raramente em nosso país. Foi uma receita que veio, para ser sincera, de um amigo moldavo, certamente não eram os mesmos bolinhos, mas preferi esta versão goulash do Jamie Oliver, depois de estudar várias receitas da blogosfera. Claro, porque sou de Oltenia e não gosto muito de comidas doces.

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de cozimento 1 hora e 30 minutos

Tempo total 1 hora 55 minutos

Ingredientes

  • 500 g de carne de bovino
  • 4 lg de óleo
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimenta amarela + 1/2 pimenta vermelha
  • 2 lg otet
  • 2 tomates frescos
  • 1 lg de pasta de tomate
  • 2 dentes de alho grandes
  • 1 lg com doce + colorau picante
  • 200 g de batata branca
  • sal, pimenta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1 + 1/2 sopa de carne de cana

PREPARAÇÃO Gulyas / Gulas húngaros com carne e batatas
1. A carne certa é a polpa, o peito e até a área do pescoço. Lave e corte em pedaços de um só gole, como para um ensopado. Na frigideira grossa que não gruda, frite a carne dos 2 lados em 2 colheres de sopa de azeite, só o suficiente para dourar um pouco. Adicione água quente o suficiente para passar 4 dedos sobre ela e ferva. A vitela ferve em 1 hora e 20-30 minutos, a carne em 2 horas ou se for muito velha até 2 horas e meia. Encha com água quente à medida que evapora. No final, fique com 1 + 1/2 xícara de sopa de carne.
2. Pique a cebola e a pimenta, limpas e lavadas, cortadas em cubos. Em uma panela com 2 colheres de sopa de óleo quente, cozinhe por 3-4 minutos até a cebola ficar macia. Esmague o alho e acrescente. Apague com vinagre que seria ideal para prepará-lo para casa (clique aqui para receita). Dá um sabor muito bom a qualquer alimento.
3. Corte os tomates em cubos ou rale-os e coloque-os na frigideira. Adicione 1 colher de sopa de páprica doce e picante, de acordo com suas preferências. Adicione 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta moída na hora e 1/2 colher de chá de sementes de cominho (cuidado, não confunda com cominho).
4. Na panela com carne e sopa, despeje o conteúdo da panela. Adicione as batatas lavadas, descascadas e lavadas e corte em cubos pequenos. Encha com água quente se necessário, para cobri-los com o líquido e dissolva em uma sopa e uma colher de sopa de pasta de tomate. Deixe ferver com a tampa até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos, em fogo médio. Prove e endireite o sal.
É muito saboroso e deixo-vos mais três variantes de guisados, igualmente bons, para alternar:
& # 8211 Ensopado nacional com polenta - receita antiga
& # 8211 Caldo de carne cozido com vinho tinto
& # 8211 Szekler ensopado com molho de creme de leite
& # 8211 Bife ou costeleta de porco com cogumelos
Liv (e) isso!


Gulyas / Gulas húngaro com carne e batatas

Gulyas é um alimento ancestral dos criadores de gado da Hungria. Na maioria das vezes, é cozido como guisado, mas também existe a versão para sopa. O goulash é muito difundido na Transilvânia, a receita passando por algumas transformações, em variantes, também saborosas, mas um pouco gordurosas. Originalmente, o goulash era feito apenas de carne bovina com vários vegetais. Mais recentemente, surgiram variantes com enchidos, carne de porco e carnes defumadas. Um saboroso goulash é obtido no caldeirão, no fogo de lenha, mas também cozido no fogão tem um sabor delicioso.
EDIT: Você deveria ter mencionado que a versão mais comum do goulash é feito com csipetke, que são uns bolinhos feitos de farinha. Vou tentar esse também, depois de uma experiência infeliz com uns bolinhos de farinha, realmente maiores, que ninguém da família comia, e joguei fora, um gesto que acontece muito raramente em nosso país. Foi uma receita que veio, para ser sincera, de um amigo moldavo, certamente não eram os mesmos bolinhos, mas preferi esta versão goulash do Jamie Oliver, depois de estudar várias receitas da blogosfera. Claro, porque sou de Oltenia e não gosto muito de comidas doces.

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de cozimento 1 hora e 30 minutos

Tempo total 1 hora 55 minutos

Ingredientes

  • 500 g de carne de bovino
  • 4 lg de óleo
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimenta amarela + 1/2 pimenta vermelha
  • 2 lg otet
  • 2 tomates frescos
  • 1 lg de pasta de tomate
  • 2 dentes de alho grandes
  • 1 lg com doce + colorau picante
  • 200 g de batata branca
  • sal, pimenta moída na hora
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1 + 1/2 sopa de carne de cana

PREPARAÇÃO Gulyas / Gulas húngaros com carne e batatas
1. A carne certa é a polpa, o peito e até a área do pescoço. Lave e corte em pedaços de um só gole, como para um ensopado. Na frigideira grossa que não gruda, frite a carne dos 2 lados em 2 colheres de sopa de azeite, só o suficiente para dourar um pouco. Adicione água quente o suficiente para passar 4 dedos sobre ela e ferva. A vitela ferve em 1 hora e 20-30 minutos, a carne em 2 horas ou se for muito velha até 2 horas e meia. Encha com água quente à medida que evapora. No final, fique com 1 + 1/2 xícaras de sopa de carne.
2. Pique a cebola e a pimenta, limpas e lavadas, cortadas em cubinhos. Em uma panela com 2 colheres de sopa de óleo quente, cozinhe por 3-4 minutos até a cebola ficar macia. Esmague o alho e acrescente. Apague com vinagre que seria ideal para prepará-lo para casa (clique aqui para receita). Dá um sabor muito bom a qualquer alimento.
3. Corte os tomates em cubos ou rale-os e coloque-os na frigideira. Adicione 1 colher de sopa de páprica doce e picante, de acordo com suas preferências. Adicione 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta moída na hora e 1/2 colher de chá de sementes de cominho (cuidado, não confunda com cominho).
4. Na panela com carne e sopa, despeje o conteúdo da panela. Adicione as batatas lavadas, descascadas e lavadas e corte em cubos pequenos. Encha com água quente se necessário, para cobri-los com o líquido e dissolva em uma sopa e uma colher de sopa de extrato de tomate. Deixe ferver com a tampa até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos, em fogo médio. Prove e endireite o sal.
É muito saboroso e deixo-vos mais três variantes de guisados, igualmente bons, para alternar:
& # 8211 Ensopado nacional com polenta - receita antiga
& # 8211 Caldo de carne cozido com vinho tinto
& # 8211 Szekler ensopado com molho de creme de leite
& # 8211 Bife ou costeleta de porco com cogumelos
Liv (e) isso!


Goulash Szekler com Repolho

Não, goulash não é apenas batata com batata. Isso também foi uma surpresa para mim, mas a ideia é que haja uma lista infinita de opções. Comprei esta receita da Covasna, de um amigo, então leve com confiança.

  • 900g de coxa de porco
  • Uma colher de sopa de banha
  • 1-2 cebolas grandes
  • 3-4 dentes de alho
  • 1 kg de repolho doce
  • 2-3 pimentas verdes (romenos, daqueles com pele fina)
  • 400ml de creme (Covalact 25%)
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1-2 colheres de chá de sementes de cominho
  • Sos Tabasco
  • 1 cacho de endro
  • Sal grosso, pimenta moída na hora

Interessante é a história do goulash Szekler, ou Székely Káposzta ou Székely Gulyás. Veja a Wikipedia. Quer dizer, enfim, é uma comida inventada uma noite com sobras. Acho que é o segredo de muitas receitas de sucesso.

Corte a cebola e coloque para endurecer na banha com pimenta moída na hora. Deixe por 3-5 minutos.

Adicione a carne em cubos, adicione sal e colorau. Cozinhe em fogo alto por 3-5 minutos e mexa ocasionalmente.

Junte o cominho e o alho bem picado, algumas gotas de Tabasco a gosto, acrescente água para cobrir a carne e cozinhe por 1 hora. Tem que diminuir, mas não de todo.

Corte bem o repolho, coloque em outra panela para endurecer com um pouco de água e pronto. Deixe endurecer por cerca de 10 minutos, até amolecer um pouco. Mexa ocasionalmente para amolecer por todos os lados.

Adicione o repolho fatiado e o pimentão verde sobre a carne e misture tudo. Deixe no fogo por mais 10 minutos.

Misture as natas com uma colher de sopa de farinha para não formar grumos. Mexa o creme de leite sobre a carne, mexa e cozinhe por mais 10 minutos.

Pique o endro e coloque por cima, sirva imediatamente com pimenta e um bom vinho tinto, por exemplo Drăgaică Roșie de Oprișor.


Chef com facas

Chefs de facas, líderes de público. Paul Vasile, a primeira faca de ouro a sair da cozinha do show culinário

Paul Vasile, após a eliminação dos Chefs com facas: “Muitos criticaram-me duramente”. Que mensagem a "faca de ouro" enviou?

Chefs em facas, 30 de maio de 2021. Quem foi eliminado. Cătălin Scarlătescu perdeu outro competidor


Bifes perfeitos. Veja as temperaturas que você tem que cozinhar para não queimar mais a carne

É verdade que você aprendeu com sua avó e sua mãe a cortar o bife para ver se foi penetrado no meio, ou a testar se sai facilmente do osso, sinal de que basta enquanto você o mantém no forno. Esses métodos empíricos não garantem, porém, o resultado perfeito, e se você ainda evita comer, é bom não testar um bife cru na boca.

Como obter a temperatura?

Para resultados perfeitos, compre um termômetro de carne para verificar a temperatura interna dos bifes, que dirá se a comida está pronta. Você precisa saber onde e a que profundidade colocar o termômetro para ter certeza de que a medição está correta. Por exemplo, se você enfiar o termômetro em um pedaço de carne com mais gordura, a temperatura indicada será mais alta do que realmente está dentro do músculo.

Para bifes de bandeja, em que a carne não é envasada em pedaços menores, cole o termômetro no meio do bife na parte mais grossa, longe de um osso, gordura ou avarento. Se o pedaço de carne não tiver a mesma espessura, meça a temperatura em vários pontos.

Para um frango ou um peru inteiro é obrigatório medir a temperatura em 3 pontos da ave. Sob a asa, no punho entre a coxa e o tronco e na parte mais grossa do peito. E tome cuidado para não prender o termômetro perto de osso ou gordura.

Para bifes fatiados, croquetes, hambúrgueres ou apenas peito de frango, recomenda-se furar o termômetro de um lado do bife e fazer com que ele penetre o mais fundo possível.

Segredo do chef

Uma coisa importante a se considerar ao fazer o bife é que ele continua a penetrar e assar mesmo depois de tirado do forno próximo à fonte de calor. Portanto, é necessário retirá-los do forno logo após atingirem a temperatura interna correta.

Por exemplo, a temperatura de hambúrgueres ou costeletas de porco aumentará 5 graus, mesmo depois de retirados do forno, enquanto que para pedaços maiores de bife a temperatura pode aumentar em outros 10 graus. O risco é conseguir um bife muito penetrado, que vai ficar duro, denso e seco, por isso você deve sempre encontrar o equilíbrio para ter um bife macio e suculento no final.

Cada bife com sua temperatura

Ao ativar e usar a Plataforma de Comentários, você concorda que seus dados pessoais serão processados ​​pela PRO TV S.R.L. e Empresas do Facebook de acordo com a Política de Privacidade da PRO TV, respectivamente a Política de Uso de Dados do Facebook.

Pressionar o botão abaixo representa sua concordância com os TERMOS E CONDIÇÕES da PLATAFORMA DE COMENTÁRIOS.


"A palavra 'goulach' vem do húngaro '' gulyàs '', que há muito se refere à profissão de cowboy. Na gastronomia húngara, '' gulyàs '' é uma sopa à base de carne de vaca ou cordeiro, vegetais e de pequenas massas ou dumplings.

Mas este guisado de páprica que designamos na França por "goulache" e na Romênia por "goulash" é na verdade chamado de "pörkölt" na culinária húngara. Existe, portanto, "pörkölt" de vitela, vaca, porco, cordeiro, frango ou coelho. Em "Receitas da culinária húngara e romena: Goulash", você encontrará uma variedade de receitas de goulash de toda a Europa (mais de 60 receitas), com todos os tipos de ingredientes.

Essas receitas são o creme de qualquer refeição amigável ou um almoço na grama verde, no caldeirão, no fogo a lenha.


1. Lave a carne de porco, corte em cubos maiores, polvilhe com páprica e misture bem para tornar cada cubo vermelho.

2. Em uma panela maior, aqueça a banha e refogue a cebola picada.

3. Quando a cebola começar a endurecer junte a carne e frite bem por todos os lados. Nesta fase, podemos adicionar sal, cominho e pimenta-do-reino integral.

4. Quando a carne estiver frita, regue com água, junte a folha de louro, tampe a tigela e deixe ferver cerca de 40 minutos.

5. Em seguida, adicione o repolho azedo, cerca de 1: 1 com a carne e cozinhe por mais 30 minutos.

6. Adicione o creme de leite, mexa e deixe endurecer até que a carne e o repolho fiquem macios e principalmente o repolho precisa se decompor.

7. Sirva o goulash de szeghedin com bolinhos de massa cozidos no vapor e adicione o creme de leite por cima, o que tornará o sabor azedo mais suave.


Vídeo: Gulas de Vita cu Cartofi - Clasic Unguresc - Home Cooking - Florin Arvunescu (Dezembro 2021).