Sorvete de Morango

isso te deixa legal, não é uma piada, é cremoso, louco

  • 250 g de mascarpone
  • 100 ml de creme líquido
  • 500 ml de leite
  • 200 açucar
  • 500 g de gel de morango ou talvez geleia de morango

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Sorvete de morango:

Misture o mascarpone com as natas batidas até ficar espumoso e depois adicione o gel de morango (é um gel alemão mas muito bom, e acho que funciona tão bem com uma geléia de morango mais grossa) em seguida, adicione o leite e o açúcar e misture bem.

Vai resultar em um creme fino ..... super bom que é colocado na máquina de sorvete por 15 minutos, depois colocado na caixa e guardado no freezer

Não tive tempo de colocar no freezer, foi rápido

Cada um de acordo com suas preferências na corneta, no prato, ... caprichos


Sorvete de morango servido com geleia de morango

Disse que aproveitaria ao máximo os morangos que invadiram o mercado e preparei um mega delicioso sorvete de morango servido com geleia de morango.

Eu sou um grande fã de sorvete de chocolate, é de longe o meu favorito, mas nunca recuso um sorvete de frutas, especialmente feito em casa.

Ficou muito gostoso, não muito doce, e servido com geleia de morango na qual acrescentei um pouco de hortelã, ficou sensacional.

E ele foi uma grande ajuda para mim, meu namorado Liquidificador profissional avançado G21 Perfect Smoothie Vitality. Um tesouro na cozinha!

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Encontre mais no blog receitas de sorvete, são todos deliciosos!


Sorvete

Sorvete é a palavra italiana que define uma variedade bastante grande de sorvete feito de uma base branca (leite + nata doce / nata + açúcar) ou amarela (leite + nata + açúcar + gema de ovo). O papel da gordura e do açúcar é funcionar como fatores anticongelantes, ou seja, prevenir a formação de cristais de gelo por um lado e dar cremosidade por outro. A gema é um muito bom emulsionante e também um estabilizador (evita que a água da composição - leite, nata, frutas contenham água na composição - descongele rapidamente) muito bom.

Também para estabilização e espessamento, utilizam-se gomas e amidos, misturados em várias proporções. As gomas (guar, xantana, etc.) não têm nada a ver com borracha (a língua romena não é a melhor amiga neste caso) nem são tão perigosas como alguns gostariam que acreditássemos, na verdade, são muito naturais e têm aplicações interessantes em saúde e nutrição. E sim, existem E's. Também não sabemos muito sobre os E's em geral, por isso está tudo mal, todos eles nos matam e no fim dos mares vivem dragões (não quero que vocês entendam daqui que de repente me virei e eu encheria todos vocês com incontáveis ​​e-mails e de qualquer um, mas gostaria que entendessem que se você ler sobre coisas, poderá descobrir questões surpreendentes e eliminar o estresse desnecessário em muitas áreas da vida).

Esta semana vocês vão receber de mim várias receitas de gelato, em uma série patrocinada pela Nemox, minha parceira em termos de sorvetes caseiros (e não só) e minha fornecedora de tecnologia para preparo de sorvetes.

Já é o segundo ano da nossa parceria, aprendemos muito sobre sorvete e uns com os outros, também aprendemos sobre as máquinas que nos ajudam a tirar sorvete, inclusive em casa, reunimos uma coleção de receitas que podem ser aproveitadas mesmo sem máquina (claro, melhores resultados e obtidos com mais facilidade vêm de usar a máquina, mas não tenho o que comentar se você ama o objetivo e o trabalho manual).

Chega de introdução, eu disse, é melhor eu dar a receita da base amarela, a da gema. Apresento-lhe as quantidades de um quilo e meio de base amarela com as quais você pode fazer pelo menos 5 variedades diferentes de sorvete. Você pode fazer todos no mesmo dia, basta mantê-los no freezer. Se não tiver tempo, é bom saber que a base, uma vez pasteurizada, resiste a 3-4 graus por 72 horas. Então, os ingredientes: 1l de leite integral, 100 ml de creme líquido (creme doce), 150 g de gema, 300 g de açúcar. O bom é que se o açúcar parecer muito, dá para abrir mão de 50 gramas, colocando no lugar a mesma quantidade de gema. Mas você só pode substituir toda a quantidade de açúcar por dextrose, sacarose, frutose, açúcar invertido ou mel (eu não tenho as quantidades equivalentes, ou espere até que eu as encontre experimentando, ou você experimenta). As gomas são opcionais, nem mencionei aqui, só queria dizer que são muito utilizadas, inclusive em muitos dos sorvetes artesanais.

Misture todos os ingredientes com um liquidificador até ficar homogêneo / até que o açúcar se dissolva. Coloque a mistura em uma panela ou tigela de metal que você coloca com o fundo em uma panela de água quente, que por sua vez é colocada em fogo baixo. Sempre mexa na tigela por 20-22 minutos. Não deixe a água da panela ferver, tire a tigela dela quando começar a fazer isso e coloque um pouco de água fria na panela. Se você tiver um termômetro, meça a temperatura da composição. Quando atingir 72-74 graus Celsius, coloque a tigela inferior em uma tigela com água e bastante gelo. O choque térmico é importante para obter a pasteurização adequada. A partir de agora você está seguro e tem a base perfeita para uma grande variedade de sorvetes. Se deixar a base fria durante a noite ficará ainda melhor, precisa de um tempo de maturação e, além disso, seu sorvete ficará pronto muito mais rápido se partir de uma base resfriada a 3-4 graus Celsius.

Amanhã venho com a primeira receita de gelato feito a partir desta base amarela pasteurizada. Só quero que me diga se começo com sorvete de amaretti ou sorvete de chocolate :). Fique saudável.