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Mulino a Vino: um 'restaurante italiano de vinhos' com um menu exclusivo

Mulino a Vino: um 'restaurante italiano de vinhos' com um menu exclusivo



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Mulino a Vino, ou The Wine Mill (o nome é uma brincadeira com mulino a vento, Italiano para moinho de vento), um auto-intitulado "Italian Wine Restaurant" que abriu no início de setembro na orla do badalado Meatpacking District de Manhattan, é uma joia de um lugar, com boa comida, bom vinho e um ambiente muito próprio . Os detalhes:

Dos proprietários: Paolo Meregalli e Edoardo Marchiorello, também sócios da Meregalli USA, importadora de vinhos. Meregalli é dono de um bar de vinhos chamado Mulino a Vino na própria Itália, em Monza, ao norte de Milão. That Wine Mill tem um cardápio de saladas, queijos, salumi e "carpacci" (um neologismo bobo que tenta transformar o sobrenome de um homem em plural) e tem pouca relação com sua contraparte nova-iorquina além de um nome compartilhado.

O chef: Davide Scabin, um dos mais conhecidos chefs de estilo contemporâneo na Itália, detentor de duas estrelas Michelin por seu vanguardista Combal.Zero em Rivoli Torino, perto de Turim, na região Piemonte do país. Scabin não está envolvido com o restaurante Monza, mas "desenhou o menu" para o Mulino a Vino aqui. Enquanto ele está por aí hoje em dia, não está claro quanto tempo ele pretende passar aqui ou quantas vezes ele irá agraciar o estabelecimento com sua presença.

O local: no nível do porão, aconchegante e arborizado, 25 a 30 lugares em mesas regulares mais outros 15 ou mais em torno de um balcão com tampo de mármore na bainha da cozinha e em uma ampla prateleira contra a janela da frente; uma sala de jantar privada na parte de trás, com capacidade para 20 pessoas no máximo, mais uma "biblioteca", um pequeno salão equipado com sofás.

O serviço: muito amigável, experiente e sério. Diz-se que todos os serventes conhecem os vinhos da carta (o nosso, no balcão, certamente parecia) e é recomendado que os comensais escolham primeiro os seus vinhos e depois construam as suas refeições em torno deles.

Os vinhos: Uma seleção italiana pequena, mas atraente e excêntrica, com tudo disponível na garrafa ou na taça de cinco onças (vinhos abertos são mantidos frescos por meio da tecnologia Coravin), incluindo algumas ofertas que raramente são vistas (um branco vinificado sangiovese "branco, "sem contato com a pele; um zibibbo siciliano, que na verdade é um moscatel seco de Alexandria), bem como várias safras de alguns grandes nomes como Ornellaia e Sassicaia - neste caso, com óculos que custam centenas de dólares. Copos de vinho tolos e gigantescos em forma de tulipa, difíceis de manusear e nenhum amigo para o buquê dos vinhos (os grandes copos de vinho tinto são particularmente pesados ​​para lidar com doses de cinco onças).

A comida: retrabalhos imaginativos de pratos clássicos italianos e alguns

"SuperTuscan Cecina" é uma panqueca de farinha de grão de bico (uma versão ligeiramente mais espessa da farinata da Ligúria ou da socca de Nice) coberta com burrata e fatias finas de tomate "carpaccio" (singular) e finalizado com um floreio de mussarela - espuma de manjericão direto de um sifão. Brandacujun é uma versão de um antigo prato da Ligúria, tradicionalmente feito com bacalhau seco (stoccafisso ou bacalhau), mas aqui usando bacalhau salgado (baccalà), com o peixe finamente puré com batata e temperado com pedaços de azeitona preta, anchova e óleo de salsa - sedoso e delicado, apesar de seus ingredientes de sabor forte. O risoto da Ilha do Camarão é notável: um cone alto de arroz carnaroli perfeitamente cozido e perfeitamente branco no meio de um prato, coberto com tufos de camarão vermelho; Um denso bisque de camarão é servido ao redor e o comensal mistura o arroz e a sopa, produzindo um risoto perfeito. O ravióli de frango assado é isso mesmo: ravióli recheado com frango assado, batata e ricota, temperado com cogumelos salteados e umedecido com creme de burrata - delicioso.

O destaque, porém, é um prato célebre da Combal.Zero, "bombolone cacio e pepe". Um bombolone é uma rosquinha italiana rechonchuda, geralmente recheada com creme ou geléia (imagine uma rosquinha americana polvilhada com açúcar). A versão do Scabin é feita com macarrão (aparentemente, o macarrão é cozido em pirão e depois reconstituído como massa) e é recheado com os elementos do clássico molho romano cacio e pepe - pecorino Romano e pimenta do reino (neste caso em molho de creme). O Parmigiano-Reggiano finamente ralado substitui o açúcar de confeiteiro. O resultado é maravilhoso, salgado e saboroso.

Há outros oito pratos no menu breve, incluindo um Combal.Zero no vitello tonnato, um prato de polvo refogado com azeitonas pretas e tomates cereja, e o que é aparentemente um tagliatelle alla bolognese simples "o verdadeiro", com um seis - molho hora. A lista de sobremesas muito curta inclui um cheesecake "Tribute to Manhattan": cheesecake de manteiga de amendoim com geleia de mirtilo.

Os preços: íngremes. Cada um dos 13 itens do menu do jantar é oferecido em três tamanhos, piccolo, medio e grande - pequeno, médio e grande. Estes são $ 18, $ 32 e $ 45, respectivamente. (As sobremesas também são servidas em três tamanhos, com preços de US $ 12, US $ 20 e US $ 30.) Uma pequena porção do brandacujun, embora saborosa, valia apenas alguns garfos; uma pequena porção de bombolone consiste em um único. Duas pessoas poderiam fazer uma boa refeição com três pequenas porções cada, mas isso dá $ 108 ali, antes do vinho, impostos e gorjeta.

O veredicto: Ótimo lugar pequeno, incomum e divertido, especialmente se você tiver bastante liberdade de ação no seu cartão Visa. No mínimo, vale a pena parar para tomar um bombolone e uma taça de bom vinho tinto.


Assista o vídeo: Restaurant Music - Lounge u0026 Bossa Nova 2020 (Agosto 2022).